是的，作为电动工具，水果去皮机需要绝缘。绝缘性能是指电气设备或电线的内导体与外导体之间在施加电压下防止漏电或触电事故的电阻值。对于水果去皮机来说，由于其通常工作在潮湿、油腻的环境中，这些条件很容易导致电气设备的绝缘性能下降。因此，为了保证操作人员的安全，避免发生电气事故，水果去皮机必须具有良好的绝缘性能。厂家在设计和生产水果去皮机时，通常会采取一系列措施来保证其绝缘性能。例如，采用绝缘材料制作外壳和内部电器元件，采取防水、防潮等防护措施，并进行电气安全测试和检查。另外，在使用去皮机时，操作人员还应注意保持设备干燥、清洁，并遵循正确的操作方法，以确保其绝缘性能得到有效保证。
总之，水果去皮机作为一种电动工具，其绝缘性能对于保证操作人员的安全，防止电气事故的发生非常重要。
