传统食品生产企业存在生产工艺原始、生产工艺复杂、生产效率低、标准化程度低等劣势，难以适应现代市场环境对产品的要求。 如蜜饯行业等，传统食品的发展首先要实现现代化。 所谓现代化，是指引进现代食品加工理念，赋予现代食品加工技术。 只有在此基础上，传统食品的开发才能规模化、产业化。
与现代食品相比，传统食品一般有两种定义形式。 一是将手工食品定义为传统食品，即饮食或家庭烹饪食品，狭义上称为传统食品； 另一种是包括由手工食品向工厂化生产过渡，但机械化水平较低的工业食品行业，广义上称为传统食品。
现代化泛指现代工业经济兴起以来的社会。 为了区别传统农业社会，现代化变成了从传统农业社会向现代工业社会的转变。 按照生产力的发展水平，从历史上看，人类的发展分为原始发展、传统发展和现代发展三种形式。
传统食品现代化是指传统食品从原来落后的传统形态向优越的现代形态转变，实现加工过程的量化、标准化、机械化和产业化。 可以概括为五个方面：一是利用现代工业设备生产传统食品，打破传统加工手工和低水平的机械化； 二是用现代科技武装传统食品，逐步替代或改进传统生产技术和加工经验。 三是具有现代科技知识的劳动者从事传统食品行业，极大地提高了他们的劳动技能和创造力； 四是在充分认识和掌握传统食品内涵的基础上，合理利用自然资源，不断挖掘传统食品的附加值。 五是采用现代管理体制管理传统食品产业，实行生产专业化、商品化、社会化、产业化，充分发挥人类智慧和物质条件的积极作用。
